SEGURIDAD ALIMENTARIA
análisis de peligros y puntos críticos de control
Si tu negocio es una empresa alimentaria es fundamental que garantices la máxima seguridad alimentaria de tus productos, por la seguridad de tus clientes, la reputación de tu negocio y porque así obligan las normas de la Unión Europea.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), es un sistema de autocontrol que permite a la propia industria o establecimiento garantizar que los productos que en ella se manipulan o elaboran son inocuos para la salud.
De forma que si tu negocio es una empresa alimentaria es imprescindible implantar los sistemas adecuados para garantizar la seguridad alimentaria. No solo los restaurantes, sino cualquier tipo de empresa alimentaria, desde el transporte, el almacenamiento, la producción o la venta de alimentos.
La obligatoriedad de crear, aplicar y mantener unos procedimientos de autocontrol permanentes basados en el sistema APPCC se recoge en el reglamento de la CE número 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo 29 de Abril del 2004, relativo a la higiene de los productos alimentarios. El artículo 10 de la ley de seguridad alimentaria señala que las empresas que producen alimentos han de establecer sistemas de control eficaces, y las administraciones responsables deben garantizar el cumplimiento de esta obligación mediante sistemas de vigilancia y control adecuados.
Obligatoriedad
de crear, aplicar y mantener unos procedimientos de autocontrol permanentes
Son las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Son muchos los peligros que pueden afectar directamente a los alimentos a lo largo de una cadena; físicos, químicos, microbiológicos.
Es fundamental que una empresa alimentaria controle que sus productos se encuentran en perfecto estado y son saludables.
Para ello es importante llevar un control en planta y prestar atención a todas las posibles causas que puedan poner en peligro el buen estado de un alimento. En algunos casos requiere incluso cambiar las instalaciones porque no garantizan las mejores condiciones para la fabricación.
La consultoría APPCC está dirigida a los profesionales de la industria alimentaria que hayan recibido una inspección o tengan la necesidad de actualizar el sistema APPCC ya implantado. Se trata de llevar a cabo una correcta gestión de la inocuidad de los alimentos en la empresa y tener al día el sistema de autocontroles para futuras inspecciones de sanidad.
“La gestión integral de la Seguridad Alimentaria es un pilar básico de cualquier operador de la cadena alimentaria.
Genera tranquilidad, propicia la confianza del consumidor, es la puerta a nuevos mercados, aportando diferenciación y ventajas en la producción y comercialización de sus productos.”
Implantación de
SISTEMAS APPCC
- Analizarlos peligros puede presentar un alimento.
- Identificarlos puntos Críticos donde se pueden generar y controlar esos peligros.
- Actuar sobre los peligros aplicando medidas de prevención.
- Cumplir las exigencias de Sanidad y pasar las auditorías.
Los Planes o Procedimientos de Control: consta de distintos planes o procedimientos de control que aplicarán en función al alcance y actividad del establecimiento.
- Control de temperaturas.
- Limpieza y desinfección.
- Formación de manipuladores.
- Control de plagas.
- Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
- Control del agua apta para el consumo humano.
- Eliminación de residuos.
Control
ALÉRGENOS
El Reglamento UE Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 y Real Decreto español 126/2015 del 27 de febrero de 2015 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Obligatorio desde el 13/12/ 2014 “Declaración de alérgenos en los productos alimenticios” y ofrecer las indicaciones pertinentes acerca de los posibles alérgenos que los productos alimentarios puedan contener en sus ingredientes y/o proceso de elaboración.
Realización de fichas informativas de ingredientes y sustancias alérgenas.
- Generación de la documentación
- Generación del plan general de higiene adaptado al establecimiento.
- Generación de la documentación para el control de puntos críticos
- Actualización continúa.
- Implantación y mantenimiento del APPCC.
- Formación en Seguridad Alimentaria.
Servicios que ofrecemos de APPCC en Laude Consultoría:
- Implantación y Mantenimiento de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (APPCC).
- Integración de diferentes Sistemas de Gestión: Seguridad Alimentaria, Calidad, Medio ambiente, PRL, Responsabilidad Social, Turismo Industrial.
- Consultoría legislativa local, autonómica, nacional, europea e internacional requerida para la exportación.
- Fichas técnicas y Etiquetas: Diseño y/o Revisión para el mercado nacional e internacional.
- Auditorías:
- Higiénico Sanitaria (APPCC)
- Marca propia y evaluación de proveedores (2ª parte)
- Diagnostico inicial de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (GAP Audit)
- Auditoría interna de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (IFS, BRC, FSSC-ISO 22000)
- Alérgenos: Sistemas de control y comunicación en industria y restauración. Desarrollo de cartasde alérgenos.
- Estudios nutricionales para industria y restauración. Diseño de etiquetas, fichas, cartas con información nutricional: cantidad de nutrientes, propiedades beneficiosas de los alimentos.
Formación
SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Manipulación de Alimentos
- Legislación Alimentaria nacional, europea e internacional
- Dietética y Nutrición. Formación en hábitos saludables para empresas y colectividades.
- Control de alérgenos alimentarios en industria y restauración
- Formación de auditores internos
- Autocontrol y APPCC
- Trazabilidad
- Estándares de Calidad y Seguridad Alimentaria (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000)
